Lucka 8: Sockerfria pepparkakor
Eftersom jag själv försöker undvika socker i kosten så mycket det går (har dock varit sjukt sötsugen på senaste tiden så det har blivit betydligt oftare än vanligt hehe) så letar jag alltid efter nyttigare varianter på desserter och bakning. Exempel på sånna alternativa recept jag provat är till exempel sockerfri vegansk äppelpaj, energibars och pepparkaksbollar. Det här pepparkaksreceptet har jag tyvärr inte hunnit prova själv än, men tänkte försöka mig på det innan jul i alla fall. Någon av er kanske hinner före? Skriv gärna och säg hur det blev i sådana fall så man vet om det är värt ett eget försök :))
1 tsk blandade pepparkakskryddor: mald nejlika och mald kardemumma
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
Ev. stevia eller honung för sötare smak
Instruktioner: Dela äggula och äggvita i olika skålar. Smält smöret och blanda ner pepparkakskryddorna och kanelen. Blanda sedan i mandelmjöl, fiberhusk och äggulorna. Söta med honung/stevia efter smak. Låt denna blandning sedan stå och vila i minst 20 min så fiberhusken får sväller ordentligt. Vispa äggvitan hårt och vänd ner försiktigt i smeten och tillsätt sedan kokosmjölet. Degen ska sedan stå i kylskåpet några timmar.
När degen några timmar senare är klara så ska den kavlas ut och sedan är det bara att göra pepparkakor som vanligt. Grädda i ugnen på 200°C i ungefär 8-10 min.
